开局之年看中国·开放自贸港:一碗“琼味酸汤”的现代化突围

来源:桃花潭镇新闻网      发布时间:2026-04-16 18:38:57     

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开局之年看中国·开放自贸港:一碗“琼味酸汤”的现代化突围
  中新网海南陵水4月16日电 题:开局之年看中国·开放自贸港:一碗“琼味酸汤”的现代化突围   中新网记者 张茜翼   上百个智能发酵罐整齐排列,数字大屏上实时跳动着温度、湿度、菌群活性等数据……这不是生物医药实验室,而是海南首座糟粕醋“透明工厂”。在海南陵水黎族自治县文罗产业园,这座现代化食品产业工厂正在加速运转。 4月16日,海内外媒体人参观糟粕醋“透明工厂”。 中新网记者 骆云飞 摄   自去年10月投产以来,工厂负责人、海南一小仙科技有限公司总经理黄振华格外忙碌,“不仅要忙着出货,有时一天还要接待好几波商务洽谈团队”。   赶订单、扩产能、开新店,背后是海南糟粕醋产业的深刻变革。海南省推进糟粕醋产业高质量发展工作专班的数据显示,截至2025年底,海南全省糟粕醋生产企业达24家,年产值近9000万元,年产能达1.26万吨,与2025年7月前相比,分别增长41%、45%、50%。   一碗“琼味酸汤”何以如此“出圈”?   从“一口瓦罐”到“一块大屏”   过去,糟粕醋生产常见几口瓦罐、自然发酵,何时添料、等多久,全凭老师傅经验。4月16日,在糟粕醋“透明工厂”里,中新网记者看到的是另一番景象:生醅发酵车间内上百个发酵罐同时作业,罐底传感器实时捕捉数据,上传至智能中控平台,每个罐的状态一目了然。   “再也不必‘靠鼻子闻’。”黄振华说,企业依托高校科研力量,在菌种优选等方面实现技术突破,目前已成功分离出覆盖核心功能菌群的800多株菌种,其中560多株为安全菌株;通过智能精准化控制,传统风味与标准化生产得以平衡。   企业纷纷布局,政府再添“一把火”。去年7月,海南省政府召开专题会议,研究推动糟粕醋产业高质量发展相关事宜。海南省市场监管局等二十多家单位联合成立省糟粕醋工作专班,推动糟粕醋产业快速扩容。   长期以来,糟粕醋生产加工过程“无标可依”,严重制约行业规范发展。2025年11月,《海南省食品安全地方标准 海南糟粕醋》(DBS46/ 005—2025)正式发布,生产、检验、监管终于有了科学统一的技术依据。   同时,海南还发布“糟粕醋餐饮经营示范企业”认定和管理规范,逐步建立完善贯通全产业链的标准化行业管理体系。   “糟粕醋+”跨界融合   一碗糟粕醋,能玩出多少花样?糟粕醋椰奶花甲、糟粕醋海鲜米粉、糟粕醋椰奶文昌鸡……如今,不少生产企业及餐饮店结合现代消费者口味,开发出适配多元场景的“糟粕醋+”系列产品。 4月16日,海内外媒体人参观糟粕醋工厂,了解海南糟粕醋产品。 中新网记者 骆云飞 摄   过去一年,海南围绕糟粕醋开展系列推广活动,推动北京、上海、深圳等地数百家餐厅引入糟粕醋菜品,电商网络覆盖数十个城市,让“琼岛醋香”越飘越远。   为扩大品牌影响力,海南还出台“海南糟粕醋”区域公共品牌管理办法,指导市县、企业申报一批地理标志商标及相关专利。   从“海南味道”到“国民级酸汤”   如今,海南传统风味走向更广阔的市场。海南一小仙科技有限公司自建12万立方米的全温区冷链仓储中心,并与京东物流、顺丰速运等达成战略合作,覆盖从仓储、配送到复合调味品OEM代工的一站式服务。   由企业和高校共建的“海南特色热带食品研究院”也已成立,汇聚中国工程院院士朱蓓薇等专家团队,从糟粕醋基础研究切入,系统开展传统食品现代化升级研究。   黄振华表示,未来将深入挖掘糟粕醋文化内涵,打造“海南百年酸汤文化IP”,并借助海南自贸港政策优势拓展国内外市场,推动海南糟粕醋从“地方特色小吃”升级为“国民级汤调味品”。   从瓦缸到发酵罐,从凭经验到看数据,从无标可依到全产业链标准体系——这碗承载着海南乡愁与智慧的酸汤,正以崭新姿态,迎来产业化发展的春天。(完) 【编辑:王琴】

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